平度烤鸡产业发展思考
作者:管理员    发布于:2018-03-20 17:16:50    文字:【】【】【
摘要:□今日平度/掌上平度/中国平度网 通讯员 尹光尧
  在平度,烤鸡和烧鸡多年来一直是老百姓餐桌上不可或缺的一道美味。烤鸡和烧鸡其工艺有所不同。烤鸡是把宰好的鲜鸡收拾干净,放入豆蔻、八角、砂仁、肉桂、大姜等二十多种调料腌制,在鸡入味后涂上蜂蜜,然后放到土炉里或烤箱里烤制;烧鸡不需要烤制,在前期腌制后,涂上蜂蜜油炸着色,后蒸熟。烧鸡在我国起源较早,据《德州市志》、《德州文史》记载,在公元1616年,德州就出现了烧鸡,而德州扒鸡就是从烧鸡演变而来的。据青岛腊杆子食品有限公司提供的资料,腊杆子烤鸡出现在1936年(民国25年)。当年,古岘镇八里村村民陈福先就在本村村头开办了一家烤鸡店。
  烤鸡产业的现状
  我市烤鸡经过一个时期的发展,达到了一个新高度。从烤鸡技术来看,不管是土炉烤鸡、金属炉烤鸡、铁锅烤鸡,还是果木烤鸡、腊木烤鸡等,其烤制技术炉火纯青。特别是兰底郑老六烤鸡店郑培安发明的半封闭轨道式烤鸡炉,增加了烤鸡的数量和产量,提升了烤鸡的质量,减轻了劳动的强度,创新了土炉烤鸡技术。我市烤鸡品种多,有传统烤鸡、蒜香烤鸡、花椒鸡、茶香鸡等,品牌上有瘸子烤鸡、腊杆子烤鸡、郑老六烤鸡、一品香烤鸡、南关烤鸡等,风味独具。烤鸡注重营养与养生,平度古岘镇农民李俊伟研制的“李俊伟蒜香养生烤鸡”利用大蒜、大姜、山药、圆葱等八种当地蔬菜腌制,具有独特的养生功效,为我市烤鸡业增添了新品种。全市烤鸡产业发展较快,全市注册的专业烤鸡店112家,算上各类酒店、小作坊,或达上千家。有专家和烹饪大师评论,平度烤鸡在胶东乃至整个山东技高一筹,其产量和技术都是难以逾越的。我市烤鸡已经获得了很多的称号,其中,腊杆子烤鸡、郑老六烤鸡获得了中华名小吃,腊杆子烤鸡、腊杆陈烤鸡获得了山东老字号,顺辉烤鸡、俊伟蒜香烤鸡、一品香烤鸡获得了山东名吃等称号。连锁销售形成规模,腊杆子烤鸡、腊杆陈烤鸡、郑老六烤鸡已经在我市及青岛、聊城、枣庄、胶州等地设立多处分店。烤鸡产业正在由内向外不断扩张。
  烤鸡产业存在的不足
  一是没有形成规模化生产。目前,我市烤鸡产业虽然已有几个有品牌、有名气的企业,但整体上仍停留在一家一户小作坊的生产规模,缺乏做大做强的意识和规划。
  二是创新力度小。仍处于传统制作技艺、手工作坊阶段,烤鸡产品缺乏创新、包装不够精美、保存期较短,没有形成像德州扒鸡脱胎换骨的变化,导致了烤鸡的销售半径受限,不能大踏步走出去,很难形成强大的市场占有率。
  三是品牌意识弱。我国的四大名鸡有“符离集烧鸡”“道口烧鸡”“沟帮子熏鸡”和“德州扒鸡”,虽然我市烤鸡起源较早、产量较大,但因缺乏品牌意识,没有在全省、全国形成影响,仅在2017年借中国养生美食文化之乡打造之机,才有了几个知名品牌。
  四是与电商的结合不足。我市烤鸡企业(店)目前普遍缺少相应的硬件和必要的手续,难以通过电商形成大规模的销售(外地有关企业通过电商销售烤鸡每天已达万只)。
  烤鸡产业发展的建议
  “平度有三宝,烤鸡、芹菜和葡萄”,我市的烤鸡已经形成了和芹菜、葡萄一样有影响力的产品,因此,应该扶持其进一步做大做强。
  一是制定发展规划。对我市烤鸡产业进行系统的研究,制定出长远的发展规划,使之进入健康有序的发展轨道。学习德州扒鸡的发展经验,鼓励工厂化、规模化生产经营。
  二是组建行业协会。把骨干烤鸡企业组织起来,组建起烤鸡行业协会,探讨烤鸡发展的方向,研究交流烤鸡的新技术,学习烤鸡产业发展的新理念,凝心聚力,形成烤鸡业发展的整体合力。
  三是鼓励自主创新。制定推进烤鸡产业发展实施意见,从政策、资金、技术等方面提供支撑,扶持平度烤鸡业做大做强。鼓励技术创新,提升烤鸡的质量,扩大销售半径。保障产品品质,从养殖、鲜鸡加工、腌制、烤制、销售等环节建立完整的追溯体系,利用互联网技术和信息化手段,实现产品的可追溯。加强与电商平台融合,研发适合电商的精品。
  四是打造产业品牌。从全市层面上来说,要创建全国第一个烤鸡之乡。我市已经有成功创建“中国养生美食文化之乡”的经验。在此基础上对我市烤鸡业进行挖掘与总结,申报全国第一个烤鸡之乡,借机大力宣传,形成在山东“西有德州扒鸡,东有平度烤鸡”的新局面。从行业层面来说,依托蜡企业带动,扶持培育“平度烤鸡”区域公用品牌,鼓励企业抱团闯市场,使平度烤鸡象芹菜、葡萄一样成为我市的新名片。
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